Το καρπούζι με φέτα είναι κλασσική καλοκαιρινή λιχουδιά! Εδώ θα τη βρείτε παρουσιασμένη ως μια θρεπτική και δροσερή σαλάτα με κινόα και μυρωδικά. Μπορεί να έχει τελειώσει η ανέμελη περίοδος των διακοπών αλλά ο πιο ωραίος τρόπος να κρατήσουμε ζωντανό το mood του καλοκαιριού είναι με μια δροσερή και θρεπτική σαλάτα κινόα με καρπούζι και φέτα!

Συστατικά για τη σαλάτα καρπούζι με κινόα και φέτα

• 3 μικρά αγγουράκια με τη φλούδα κομμένα σε κυβάκια
• 2 κούπες καρπούζι σε κυβάκια ξεκουκουτσιασμένο
• 1 1/2 κούπες μαγειρεμένη κινόα
• 1/2 κούπα κρεμμύδι κομμένο σε ψιλές ροδέλες
• 1/2 κούπα θρυμματισμένη φέτα της επιλογής σας

Συστατικά για τη βινεγκρέτ μέντας – βασιλικού

• 1/4 κούπας ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
• 1/4 κούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
• 1/2 κούπας ελαιόλαδο
• 1/4 κούπας λευκό μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά μέλι
• 1/2 λεμόνι στυμένο
• Αλάτι και πιπέρι της επιλογής σας

ΥΓ. Η σαλάτα αυτή γίνεται πάρα πολύ γρήγορα ενώ διατηρείται τέλεια έως και 3 μέρες στο ψυγείο (κρατώντας όμως τη σος ξεχωριστά!)

Καλή απόλαυση!