2φλιτζάνια μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου (κομμένο ή ψιλοκομμένο)
1φλιτζάνι ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
1αγγούρι (κομμένο)
1αβοκάντο (κομμένο)
¼κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
¼φλιτζάνι φέτα (θρυμματισμένη)
¼φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Για το Ντρέσινγκ:
¼φλιτζάνι ελαιόλαδο
2κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
1κουταλιά ξύδι μήλου
1κουταλάκι μέλι
1σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Σαλάτα:
1
Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, βράστε την κινόα με το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, το κοτόπουλο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το αβοκάντο, το κόκκινο κρεμμύδι, τη φέτα και τον μαϊντανό.
Ντρέσινγκ:
3
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι μήλου, το μέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά.
4
Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα υλικά.
Σερβίρισμα:
5
Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε ένα δροσιστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα!
Nutrition Facts
0 servings
Serving size
Amount per serving
Calories350
% Daily Value *
Total Fat15g20%
Saturated Fat 3g15%
Cholesterol45mg15%
Sodium300mg14%
Total Carbohydrate30g11%
Dietary Fiber 7g25%
Total Sugars 5g
Protein25g
Vitamin A 15mcg2%
Vitamin C 25mg28%
Calcium 10mg1%
Iron 15mg84%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingredients
Για τη Σαλάτα:
1φλιτζάνι κινόα (άψητη)
2φλιτζάνια νερό
2φλιτζάνια μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου (κομμένο ή ψιλοκομμένο)
1φλιτζάνι ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
1αγγούρι (κομμένο)
1αβοκάντο (κομμένο)
¼κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
¼φλιτζάνι φέτα (θρυμματισμένη)
¼φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Για το Ντρέσινγκ:
¼φλιτζάνι ελαιόλαδο
2κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
1κουταλιά ξύδι μήλου
1κουταλάκι μέλι
1σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Directions
Σαλάτα:
1
Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, βράστε την κινόα με το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει.
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, το κοτόπουλο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, το αβοκάντο, το κόκκινο κρεμμύδι, τη φέτα και τον μαϊντανό.
Ντρέσινγκ:
3
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι μήλου, το μέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά.
4
Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα υλικά.
Σερβίρισμα:
5
Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε ένα δροσιστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα!
AuthorKatia Stratoudakis