Reading time: less than a minute

AuthorKatia Stratoudakis

Yields1 Serving

Για τη Σαλάτα:

1 φλιτζάνι κινόα (άψητη)

1 φλιτζάνι πράσινες ή καφέ φακές (μαγειρεμένες και στραγγισμένες)

2 φλιτζάνια νερό

1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)

1 αγγούρι (κομμένο σε κύβους)

1 φλιτζάνι ντοματίνια (κομμένα στη μέση)

¼ κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)

1 αβοκάντο (κομμένο)

¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

¼ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)

Για το Ντρέσινγκ:

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου

1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Σαλάτα:

Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, βράστε την κινόα με το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τις φακές, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, το αβοκάντο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Ντρέσινγκ:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι μήλου, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά.

Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα υλικά.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε ένα δροσιστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα!

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Amount per serving
Calories320

% Daily Value *
Total Fat 1g2%
Saturated Fat 2g10%
Sodium 250mg11%
Total Carbohydrate 35g13%
Dietary Fiber 8g29%
Total Sugars 5g
Protein 12g

Vitamin A 20mcg3%
Vitamin C 30mg34%
Calcium 6mg1%
Iron 20mg112%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Ingredients
Για τη Σαλάτα:
1 φλιτζάνι κινόα (άψητη)
1 φλιτζάνι πράσινες ή καφέ φακές (μαγειρεμένες και στραγγισμένες)
2 φλιτζάνια νερό
1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)
1 αγγούρι (κομμένο σε κύβους)
1 φλιτζάνι ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
¼ κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
1 αβοκάντο (κομμένο)
¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
¼ φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
Για το Ντρέσινγκ:
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου
1 κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Directions
Σαλάτα:
1
Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι, βράστε την κινόα με το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί και να απορροφηθεί το νερό. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε να κρυώσει.

2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την μαγειρεμένη κινόα, τις φακές, την κόκκινη πιπεριά, το αγγούρι, τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, το αβοκάντο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Ντρέσινγκ:
3
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι μήλου, τη μουστάρδα Ντιζόν, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά.

4
Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν τα υλικά.

Σερβίρισμα:
5
Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε ένα δροσιστικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα!

Vegan Σαλάτα με Φακές και Κινόα
Ingredients Directions