Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και λαδώστε μια φόρμα για μίνι μάφιν.
Χτυπήστε τα αυγά και το γάλα σε ένα μπολ.
Προσθέστε το σπανάκι, τις πιπεριές, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι.
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
Ψήστε για 15-18 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθούν.