Name: Vegan Στιφάδο με Μελιτζάνες και Ντομάτες
Ingredients: 2 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους); 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο); 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες); 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους); 1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες (ψιλοκομμένες); 1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα); ¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας; 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα; 1 κουταλάκι κύμινο; ½ κουταλάκι κορίανδρο; αλάτι και πιπέρι κατά βούληση; 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο; φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)

Reading time: less than a minute

AuthorKatia Stratoudakis

Yields1 Serving

Για το Στιφάδο:

2 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)

1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)

1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες (ψιλοκομμένες)

1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)

¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι κύμινο

½ κουταλάκι κορίανδρο

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)

Στιφάδο:

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά

Προσθέστε τις κομμένες μελιτζάνες και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 10 λεπτά.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και τον κορίανδρο. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ρεβίθια. Φέρτε σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να συνδυαστούν οι γεύσεις.

Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με ψωμί ή πάνω από ρύζι ή κινόα. Απολαύστε ένα χορταστικό και γεμάτο γεύσεις vegan γεύμα!

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

Amount per serving
Calories200

% Daily Value *
Total Fat 7g9%
Saturated Fat 1g5%
Sodium 400mg18%
Total Carbohydrate 30g11%
Dietary Fiber 10g36%
Total Sugars 10g
Protein 6g

Vitamin A 20mcg3%
Vitamin C 50mg56%
Calcium 6mg1%
Iron 15mg84%

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Ingredients
Για το Στιφάδο:
2 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε κύβους)
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε κύβους)
1 κονσέρβα (425 γρ.) ντομάτες (ψιλοκομμένες)
1 κονσέρβα (425 γρ.) ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
¼ φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι κορίανδρο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)

Directions
Στιφάδο:
1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά

2
Προσθέστε τις κομμένες μελιτζάνες και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 10 λεπτά.

3
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και τον κορίανδρο. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά.

4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ρεβίθια. Φέρτε σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να συνδυαστούν οι γεύσεις.

5
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

6
Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

Σερβίρισμα:
7
Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, με ψωμί ή πάνω από ρύζι ή κινόα. Απολαύστε ένα χορταστικό και γεμάτο γεύσεις vegan γεύμα!

Vegan Στιφάδο με Μελιτζάνες και Ντομάτες
Ingredients Directions